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人 文 / 自 然 / 生 活 银 川 晚 报 官 方 文化微 信 平 台 ｜第 1327期 今年的倒春寒来得生猛，一日三餐缺了碳水，身体的能量还真是不好抵御它的冷。平时除了大米白面，还是有很多特别的美食，比如炒糊饽，既当主食又当菜，一盘下肚慰藉着食客的心。 炒糊饽。 起源有两种说法 在国内的主食版图上，有“南米北面”一说，北方地区吃面不光是面条、馒头、大饼，还有一种炒饼，经常出现在夜市小摊上，伴随着风箱“呼呼”的声音，摊贩手端大铁锅，一饭盒饼丝倒入锅中，加菜加蛋加调料，一顿爆炒，几分钟就热乎乎地出锅了。 在银川，不论夜市还是小饭馆，似乎没听说谁家卖炒饼，但并不代表没有，因为炒饼来到宁夏的地界，就变了名字，得叫“炒糊饽”了。 炒糊饽是一道宁夏地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地，“糊饽”指的是用烙饼切成的饼条，又称“糊饽子”。关于这一美食与其名称的起源，主要有两种说法。 有一种说法是，炒糊饽是上世纪50年代起源于同心韦州的一道家常食品，由一位名叫买俊三的人将炒糊饽引进到同心县城，开店的同时招收了一大批学徒，由此流传开来。而“糊饽”这一名称，是由于过去烙饼用的锅炕子不好掌握饼丝，饼一不小心就烙糊了，糊饼虽不好吃，但也绝不能浪费，干脆就当菜炒了吃。 还有一种说法是，在吴忠市经营餐馆的王玉保从老辈人那里听说，炒糊饽最早是由陕西羊肉泡馍演变而来的，但过去羊肉价格昂贵，一般家庭吃不起，就利用羊肉泡馍中的馍不烂不糊的特点，将其切成条，与蔬菜和少量肉丁一起烹炒，成为一道美食，并流传至今。 核心技术在面饼里 无论流传过程是怎么的，今天我们吃到的炒糊饽已经有一些相对固定的特点，其中就包括“筋道”这一关键词，而筋道的秘诀全在糊饽里，也就是那张饼，这也是一盘炒糊饽“科技含量”最集中的部分。 马欣在双福巷经营着一家餐馆，为食客们提供炒糊饽等美食，而她自己也喜欢录制视频，将自家特色美食的做法发布在网上。在视频中，她仔细演示着做法。首先，在面粉中放适量盐，可以增加面的弹性，还能让面更有味道，然后少量多次往面团里加入温水，同时不断搅着面粉，变成絮状。“炒糊饽的饼不能太软，但也不能太硬，所以要用温水，配合水量来达到适中的程度，和面的时候感觉稍稍用力才能把面团压扁就差不多了。”马欣说，面团揉光滑后扣个盆，盖起来，让它醒一醒，十来分钟后，拿出来再揉两下，接着根据锅的大小，将面团切成剂子，在案板上撒干面粉，把剂子揉成圆饼，再擀成薄饼，在烙锅或者电饼铛里放一点点底油，将薄饼放进去，烙出焦黄的泡泡，翻面烙另一面。“饼子后面还要炒，不用烙得太熟，六七分熟刚好。” 马欣说，以前家里做炒糊饽，饼烙出来，已经能闻到面香味，有时候馋得忍不住，想先撕下来一块尝尝，总被大人制止，只能继续等着，看那饼被一刀刀切成丝，等待下锅。 炒糊饽，根根分明，吃着筋道。 饼丝筋道好吃有秘诀 饼丝切好后装盘，然后准备配菜，芹菜、青红椒、西红柿、洋葱、蒜等，该切段的切段，该切丝的切丝，该切沫的切沫。 当然，不管炒什么，无肉不欢。炒时，需提前准备瘦一点的肉，浸泡清洗，切成丝。起锅热油，先下肉丝，炒断生后加入辣椒粉，这时锅里的油逐渐变红，看起来很诱人。接下来是洋葱和蒜，以及芹菜、青椒、西红柿等配菜，继续翻炒，再倒入些水，“如果有高汤的话就用高汤，味道更好。但不论高汤还是水，加的量很关键，饼丝吸水，不能倒太少，但也不能太多，要不出锅都是汤。”马欣说，水的量淹没食材就刚好，然后继续加酱油，翻炒几下，把切好的饼丝铺在上面，盖上锅盖饼丝，关小火，把它焖熟。“饼丝最不好炒，翻来翻去的，容易炒断，而且粘了汤炒出来糊糊的，不好吃。就等着焖熟了，将饼丝和底下的汤翻拌一下就可以了。”如此出锅的炒糊饽，条条分明，筋道好吃。 简单中有门道 炒糊饽虽然看着简单，但细节中透着区别。“就拿做法来说，除了焖，也有干炒的。”马欣说。干炒对加水的量又是另外一种要求，有的水加得比较多，炒完盘底一层汤，这就得叫烩饼了，另外，炒制的时间也要控制好，太久会黏糊糊的。 除了烹制方式有区别，配菜不同也会有区别。“就拿西红柿来说，加了西红柿的炒糊饽会有一层酸甜底味，有人就喜欢这种多层次的味道，一般在银川的餐馆里可以看到，而吴忠的炒糊饽很少加西红柿，有的甚至连青椒都不加，但有些店里会加韭菜。”马欣说，如今，生活中食材丰富，很多区别也不是绝对的，为了让一盘炒糊饽吃出美味，吃出新意，店家在配菜上也会时不时搞点新意，她甚至还见过加火腿肠的。而面食最吸味，不管什么配菜，什么调料，各种味道都能融合到里面，不仅是饱腹，更是让人尝尽酸甜苦辣咸。 文图｜李尚 编辑｜蔡廷 值班主任｜李振文 银川市新闻传媒中心【壹度文化】出品 用最易读的方式解读银川文化 文化深1° 视角多1°情怀浓1°...

直播已经成为了一种新型的营销方式，淘宝直播作为其中的一部分，也在商家中引起了广泛的关注。如何进行淘宝直播的全套运营，对于想要在电商领域获得成功的商家来说，是一个至关重要的问题。本文将从多个方面为你详细介绍淘宝直播的全套运营教程，帮助你更好地运用直播进行商品推广和营销。 一、开启淘宝直播之前 在进行淘宝直播运营之前，商家需要做好以下准备工作： 选定商品： 商家首先需要确定要进行直播推广的商品，确保商品具有一定的市场需求和卖点。 准备素材： 商家需要准备好直播所需的素材直播策划案，包括商品的照片、视频、介绍等。 制定计划： 商家应当制定一份详细的直播计划，包括直播时间、内容安排等。 二、个人怎么入驻淘宝直播 申请账号： 首先，你需要在淘宝上拥有一个正式的卖家账号，才能进行淘宝直播。 认证资质： 商家可以根据需要进行身份认证或店铺认证，提高账号的可信度。 准备设备： 为了进行高质量的直播，你需要准备好直播设备，如手机、摄像头、麦克风等。 下载直播App： 在手机上下载淘宝直播App，用于实际直播操作。 熟悉操作： 熟悉直播App的操作界面和功能，了解如何开启、关闭直播，如何进行商品展示等。 三、淘宝直播全套运营教程 直播前准备： 主题策划： 根据直播的目的，策划有吸引力的主题，吸引观众的关注。 准备好素材： 确保商品照片、介绍等素材准备充分，可以在直播中展示。 直播时间： 选择适合目标受众的直播时间，提前做好宣传和预告。 直播过程： 引起兴趣： 开始直播时，用吸引人的开场白引起观众的兴趣。 介绍商品： 详细介绍商品的特点、用途等，展示商品的外观、细节。 互动互动： 与观众保持互动，回答观众的问题，增加观众的参与感。 特别优惠： 在直播中提供一些独家优惠，刺激观众的购买欲望。 直播后运营： 回放分享： 结束直播后直播策划案，将直播的回放分享到店铺中，供没有参加的用户观看。 用户沟通： 与观众保持沟通，回答他们可能有的问题，建立良好的关系。 数据分析： 根据直播的数据，分析观众的反应和购买情况，优化下一次的直播计划。 ———END———限 时...