师傅

华星龙盛出品 美 食 美 味 闽师傅千里香馄饨 主料: 【馅】五花肉500克； 【汤】猪大骨500克 配料： 【馅】蒜苗70克，虾皮30克，姜20克 【汤】水2500克 辅料： 【馅】干葱头5克，葱花5克 调料： 【馅】“闽师傅”调馅料15克，水200克，味极鲜10克，老抽8克，芝麻油30克 【汤】“闽师傅”汤面宝32克，盐13克 做法步骤： 一，原料加工： 1，五花肉切末，蒜苗切末，虾皮切末，姜切末，大骨砍小块。 二，熬汤： 2，净锅，冷水。大骨下锅，大火烧开，撇去浮沫，完成焯水后捞出，清洗干净，与2500克水一起下高压锅压十分钟。 3，过滤出汤水，加入“闽师傅”汤面宝32克，盐13克，拌匀即成馄饨高汤。 三，调馅： 4，“闽师傅”调馅料15克、水200克、味极鲜10克、老抽8克，一起拌匀，分三次倒入五花肉末中，搅打上劲。 注1：拌好的酱汁，倒入肉末调味时，一定要分次加，且搅拌时自始至终要顺一个方向。 5，下入蒜苗末70克、虾皮末30克、姜末20克拌匀。 6，最后下芝麻油30克调香，即成馄饨馅。 四，包馅： 7千里香小馄饨千里香小馄饨，馄饨皮包入馅心即成馄饨。 五，烹调: 8，锅中水烧开，下入包好的馄饨，煮至浮起即可，捞出盛入碗中。 9，打入调好的高汤，撒葱花、香菜末点缀即可。 注2：混沌不宜煮太久，浮起后30秒即可，否则馅口感偏老。 成菜特点：咸鲜回甜,芳香浓郁。 美 食 故 事 馄饨和水饺的区别 a) 馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 b) 馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。 c) 亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。...