千里香小馄饨-咸鲜回甜 芳香浓郁 闽师傅千里香馄饨 新东方烹饪大师精彩演示_80楼网赚论坛|80楼网创
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华星龙盛出品 美 食 美 味 闽师傅千里香馄饨 主料: 【馅】五花肉500克; 【汤】猪大骨500克 配料: 【馅】蒜苗70克,虾皮30克,姜20克 【汤】水2500克 辅料: 【馅】干葱头5克,葱花5克 调料: 【馅】“闽师傅”调馅料15克,水200克,味极鲜10克,老抽8克,芝麻油30克 【汤】“闽师傅”汤面宝32克,盐13克 做法步骤: 一,原料加工: 1,五花肉切末,蒜苗切末,虾皮切末,姜切末,大骨砍小块。 二,熬汤: 2,净锅,冷水。大骨下锅,大火烧开,撇去浮沫,完成焯水后捞出,清洗干净,与2500克水一起下高压锅压十分钟。 3,过滤出汤水,加入“闽师傅”汤面宝32克,盐13克,拌匀即成馄饨高汤。 三,调馅: 4,“闽师傅”调馅料15克、水200克、味极鲜10克、老抽8克,一起拌匀,分三次倒入五花肉末中,搅打上劲。 注1:拌好的酱汁,倒入肉末调味时,一定要分次加,且搅拌时自始至终要顺一个方向。 5,下入蒜苗末70克、虾皮末30克、姜末20克拌匀。 6,最后下芝麻油30克调香,即成馄饨馅。 四,包馅: 7千里香小馄饨千里香小馄饨,馄饨皮包入馅心即成馄饨。 五,烹调: 8,锅中水烧开,下入包好的馄饨,煮至浮起即可,捞出盛入碗中。 9,打入调好的高汤,撒葱花、香菜末点缀即可。 注2:混沌不宜煮太久,浮起后30秒即可,否则馅口感偏老。 成菜特点:咸鲜回甜,芳香浓郁。 美 食 故 事 馄饨和水饺的区别 a) 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。 b) 馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。 c) 亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。...