猪肉

导读：一到冬天，我家就馋这5道菜，暖身暖胃，上班上学不怕冷，香喷喷特下饭，好吃极了 随着季节的变化，饮食也要顺应着节气来吃，冬天来了，冷空气不断降临，要吃些热量高的，暖身暖胃，俗话说“外穿三层，不如里穿棉”，意思是说，穿得再多也不如吃得暖乎乎的，热乎乎的饭菜一下肚炖菜大全家常菜，暖全身，上班上学、外出都不怕冷。 分享我家冬季百吃不厌的5道家常菜，香喷喷，保证你喜欢。 【葱爆羊肉】 ​羊肉片，总吃火锅不烦？用它做葱爆羊肉吧，快手下饭又好吃。葱爆羊肉是北京的一道经典名菜，冬季里，用羊肉和大葱来入菜，真是绝搭，好吃不怕冷，壮腰强肾身体棒。 做【葱爆羊肉】需要的食材：羊肉片300克，大葱2根，姜末适量，味极鲜酱油2勺，料酒1勺，淀粉适量，香醋少许，香油少许，盐适量，植物油适量 具体做法： 1 羊肉片提前1小时拿出，室温解冻；大葱剥好洗净切马耳朵片 2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步 3 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用。 4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒至断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下 5 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘。羊肉片不要久炒，老了就不好吃了。 【肉末盘龙茄】 ​盘龙茄，主要食材是长茄子和肉末，口味咸香微辣，开胃好吃又下饭，冬季吃暖全身。 做这道菜，需要掌握的两个要点，一是茄子的切法，切好的茄子要做到一拉即开还不断；二是肉末的炒制调味。 做这道【肉末盘龙茄】需要的食材：长茄子1个480克，肉馅160克，蒜苔1根，葱姜末适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油1勺，水淀粉，盐，植物油 具体做法： 1 茄子洗净，菜刀与茄子成45度，每片间隔0.8厘米切片，不要切断，再将茄子翻个，菜刀与茄子成90度，每片间隔0.8厘米切片，不要切断。这样就可以了 2 茄子切好后放入盘中，撒上适量面粉；蒜苔切小粒；郫县豆瓣酱剁碎 3 油温7成热，放入茄子，炸至表面发黄，捞出控油后，码入盘中备用 4 锅内留底油，放入肉馅，煸干水气，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，下葱姜蒜末爆香加清水烧，汤汁变浓稠，放入蒜苔，加水淀粉勾芡即可 5 把汤汁浇在炸好的茄子上就可以上桌了 【白菜汆丸子】 ​民谚有云：“白菜豆腐保平安”即是对白菜食疗作用的赞美。大白菜再热乎乎的汆一锅肉丸，那滋味，真是美。 这道【白菜汆肉丸】需要的食材：鸡小胸200克，去皮猪后臀尖400克，大白菜200克，白胡椒粉2克，姜末10克，葱花10克，玉米淀粉20克，盐5克，香油几滴，香菜末 具体做法： 1 猪肉和鸡肉都切片，放入绞肉机，加葱姜末，再放3勺清水，一起搅成肉泥。再放玉面淀粉、胡椒粉、盐，用筷子顺时针搅细腻、有有阻力，再摔几次，这样处理的丸子有弹力，口感好 2 大白菜掰片洗净，切丝备用。锅里加水烧开，倒入白菜丝再次烧开，煮3分钟 3 做丸子。锅调到最小火力，锅里的状态呈似开非开，左右抓肉泥从虎口挤出，右手拿勺先蘸一下水再刮下丸子入锅，依此做完所有的丸子。 4 锅调到中火，丸子全部浮起，刚一开锅就可以关火了。放盐调味，滴入几滴香油，加点香菜末，这道美味的白菜汆肉丸就做好了 【猪肉炖豆角干】 ​炖菜，北方吃得更多一些，尤其是冬天，没它都觉得不够暖和。干豆角丝，有口福了，纯天然，豆角味道浓郁，比青菜受欢迎。...

玩食潮汕 75 潮汕的“菜头粿”与“荷兰薯粿”都是常见的小食，由于都是潮汕话的叫法经常让外地人感到困惑，以为是蔬菜头的废物利用。其实，潮汕将萝卜叫菜头，“菜头粿”就是“萝卜糕”。 “菜头”这名字比较实在，也有意思。因萝卜是植物的根头，而把萝卜的叶子叫菜仔，菜仔人是不吃的，通常用于做鹅菜，喂鹅。在《水浒传》里，“菜头”是指管菜园的人，管伙食的叫饭头，管茶水的叫茶头，管厕所的叫净头……在寺庙里，“菜头”当好了才可以升为塔头，再干好了可以升为浴主，再往上升就是监寺。所以，花和尚鲁智深就因为不满当“菜头”这样的小官才甩手不干了。“头”这个词也很有意思，它指“人身体的最上部分或动物身体的最前的部分”由此延伸出了“首领”“先行者”等意思。牢狱里说话算数的叫“牢头”，班级的领导者也叫“班头”；占山为王的称“头领”，青楼里最受欢迎的小姐叫“头牌”；领着一帮小姐的老鸨民间称“鸡头”，带着一帮建筑施工人员的叫“包工头”……这让我联想到“汕头”的名字。“汕”最早的词义基本上与鱼有关，《说文》里注：鱼游水萝卜糕的做法和配方，汕,鱼游水貌；或“用鱼笼捕鱼”，如:罩汕(用鱼笼捕)；还有就是“冲洗,冲刷”的意思，如:汕了又汕。最令人觉得憋屈的是，“汕”字还有“骗人,诱人上当”的意思，清《儿女英雄传》中有例句：如作成圈套儿来汕你的……无论从哪个意思看，“汕头”这个名字都难以让人兴奋起来！ 跑题了，继续说萝卜。中国民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古就被广泛肯定，远在汉代的时候，《尔雅》等书就已有关于种植萝卜的记载，到了明代，大概全国各地都已经普遍种植了。因为李时珍在《本草纲目》中说：“莱菔今天下通有之”，莱菔就是萝卜。李时珍还说萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。” 潮汕人对于萝卜也情有独钟，著名的潮汕菜脯就是萝卜干。另外的一种重要吃法就是做成菜头粿。 潮汕的菜头粿和其它的大部分潮汕粿品一样，它发源于民间时年八节的祭祀活动，而后演变成一种著名的小吃。过去许多家庭主妇都会做，我自己家里也常做，都是母亲在动手。做菜头粿用的是白萝卜，把白萝卜先刨成丝，撒上盐就会出水，所以再加入生粉时是不用加水的，接着将切好的猪肉、腊肠、香菇（用油先炸过的香菇粒更好）、虾米、花生、芹菜、葱花、胡椒等配料投入并搅拌均匀，我家的做法用腐膜包裹成长条形，最后放到蒸笼里蒸熟即成。刚出笼的菜头粿直接蘸加了香油的酱油最为美味，软绵甘甜，萝卜的清香最为迷人。但这样的机会不多，一般都会先蒸熟等到了饭点才先切成小块，用油煎成金黄色来吃，这时的蘸料就要改为陈醋或辣椒酱了。 市场上普遍的做法与我家的做法有些不同萝卜糕的做法和配方，一是下的米浆量（有的用番薯粉）会比较大，大概与萝卜的比例是1：5；另外就是不用腐膜来包裹，直接盘成一个大饼或团成球状，而后上蒸笼蒸熟，这样蒸的时间会比较长。 我自己有一种吃法比较奇特，有一回用油炸过的红辣椒来炒，多下点水，让辣味渗透到菜头粿里去，最后再加入葱段。对于喜欢吃辣的我来说，觉得比较过瘾，但家里的其他人看到菜头粿像新娘子穿上红衣裳的怪模样却拿着筷子犹豫再三。 萝卜糕已经从潮汕走了出去，一定程度上也成为粤菜的代表式糕点，2014年春节，香港特区行政长官梁振英发表题为“分甘同味迎马年”的博客，并拍摄贺年短片向广大香港市民拜年。短片中，梁振英和太太走进社区厨房，加入义工行列，一同将收集回来的萝卜等材料，烹煮成应节的萝卜糕，并将食物带到社区中心与长者分享，为他们庆祝新年，希望市民能够与有需要的人“分甘同味”。作为一个意象，广东人喜爱的菜头粿在片子中，在香港人的生活中已被赋予了新的涵义。 品 牌 推 广 ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao

古代河套水草繁茂，有的是大片的草滩和肥沃的土地，飞禽走兽遍地都是，兔子、沙鸡、野鸡随处可见。黄河鲤鱼进入河岔和渠道的水湾中，得之甚易。河套有句民谣“棒打兔子瓢舀鱼，锅台圪崂捉沙鸡”。清代以后随着人口的急剧增长，人地矛盾日益凸显，于是大量山西、陕西的农民赴河套谋生。这些移民租种蒙古王公的世袭领地，形成了河套地区的农业雏形。随着农业的推广，大量的汉人相继涌入，河套的人口结构遂发生质的变化，以往的单一蒙族人口结构，逐渐为蒙汉二元人口结构取代。从此，河套的生活风俗也出现了蒙汉两种形式，并且出现了两种文化风俗相互交融的情形。 打开清光绪年间姚学镜编撰的《风俗志》，书中记载了移民河套的汉人“饮食衣服渐染蒙古习俗”。其实西口和各地走来的汉人不但在饮食和服饰上渐近蒙族习俗，而且居住的房屋、人情礼仪等多方面同样掺杂了蒙族的一些生活习俗。 从民国年间王文墀[chí]编撰《风土习俗纪略》中可以查证，“河套渐染蒙俗，服御由来简陋，衣则羊裘一袭，足以御冬；食则酸粥一瓯，足以永朝；住则茅茨三弓，足以容膝。家无垣，室无牅，居然有夜不闭户风；衣无表，食无羹，俨若守太璞不完之素。此衣食住只求需要，不尚安适之习惯也。” 这段话讲述的是当时走西口到来的移民们，在当地的居所、衣着和饮食。但从书中我们无法看出为啥会出现西口走来的移民，要渐渐靠近蒙族地区的生活习俗呢？有句话叫“走胡地，须胡礼”正是说到了这个问题的答案上。 揭开当时大的背景，我们不难解开这个谜团。 当年西口移民来到河套，主要是进行农业种植开发，每年来此种地的晋陕农民们开始的时候都是像候鸟一样，春来秋归。因此，当春天到来时，走西口到来的农民们选择一处地势较好居住地，仿照蒙古族游牧民的蒙古包，搭建一个简陋的茅草窝棚，叫做茅庵。搭建茅庵因陋就简，就地取材。茅庵是用柳芭和木棍搭建的，外面抹上泥巴，可做临时居所。待到明年再到别处去种地，那么就可以随手把这座茅庵废弃或扔掉，也造不成多大的损失。而再到新的地方可以马上重新搭建新的茅庵。搭建茅庵是没有长远的打算，都是暂时有个遮风避雨之处，有个临时吃饭睡觉的地方。 茅庵因为是临时的遮风避雨之地，所以四周没有院墙，也没有窗户，门口挂个草帘，大部分时候是人起炕光，家里除了做饭的锅碗和简单的不能再简单的烂被子以及满炕的蒲草，就再也没有啥值钱的物件，所以当时开垦之处都是夜不闭户。 在沿河地带搭建茅庵有天然的有利条件，遍地的芦苇和蒲草采集非常容易，而且芦苇和蒲草不但可以搭建茅庵，还是走西口的农民们晚上铺盖的极好材料。 现在我们沿河一带有许多叫三座茅庵或五座茅庵的地方，最初就是这样来的。 王文墀编撰《风土习俗纪略》中讲道：“他们衣食住只求需要，不尚安适之习惯”，从实际情况来看，不是那些走西口的农民们不想有一个舒适的居所，而是受条件及贫困所致，没有那个能力去建更好的居所，那时首先吃饱肚子才是他们的第一需要，因此他们建不了像蒙古族游牧民那样的毡包。 后来有的农民走西口的年头长了，也有了一些积蓄，便慢慢开始想在固定的一个地方进行耕种。有的农民用黏土打墙开始建房，房顶搭上木头椽子，盖上柳条芭子，铺上芦苇和蒲草，再抹上泥巴，就出现了最初的土房子。于是这样的土房屋的建成，河套一些地区的农民就出现了定居的现象，不再像以前那样春来秋归。 刚开始，建好的土房子，由于夏季洪水或黄河春秋季节河水经常泛滥出岸，处于低洼处的房子都被淹没倒塌。后来农民们建土房子就会选择地势较高的圪旦修建，于是就有了现在许多地名叫圪旦的地方。例如那里最先住了叫姓温的，就叫温家圪旦；最先住了叫王宝的，就叫王宝大圪旦；同姓人家集居的地方，就以姓氏命名，如乔家圪旦，李家圪旦等；还有的称圪梁、圪堵，如大树圪梁，田家圪堵等。 后来渐渐地一起居住的人越来越多，土房子也越建越多酸粥，村庄也慢慢随之出现。 河套地区的衣食，多受了晋西北和陕北生活风俗的影响，或者说是以晋西北和陕北人的衣食习惯为主色调，当然也有许多蒙族元素在里面。 河套地区古代的穿衣习俗也有许多和晋陕人穿着一样，喜欢春秋冬季穿一个红腰腰和甩裆大棉裤，冬天寒冷的季节穿白茬子羊皮袄，头上系着白毛巾，这和晋陕民歌所唱“羊勒肚子手巾哟三道道蓝，咱们见了面面容易拉话话难”里描述的穿着很是一样。而这些穿着的特点其实都是从晋陕那里传入的习俗。 饮食方面，河套人早年吃糜米酸饭酸粥，是向晋西北人学的，晋西北尤其是河曲素有吃酸饭酸粥的习惯，做的酸粥也最纯正最好吃，那时贫穷的农民一生生活俭朴，能够每天吃上酸粥也是一件奢侈的事情。据说做酸粥的糜米种子是昭君出塞带来的，自王昭君以后，河套地区有了种植糜黍的习惯。 做酸粥的糜米也有好赖之分，上农家肥尤其是上羊粪地的糜子收获后米粒金黄，吃起来特别有劲道，咀嚼起来味儿甘甜醇香，捞捞饭也颗粒饱满，粒粒滚圆，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍耐旱，出米率高，做饭耐熬，能做出更多的饭量。有经验的老农常常说“锄搂八遍，八米二糠。锄地一遍，恰如浇水一次。”所以勤劳的庄稼人，种植一季糜黍要锄搂糜黍好几遍，最后才能种出上等的糜黍精品。 酸饭富有营养，常吃精米酸饭的人，脸色红润，皮肤细嫩绵光洁白、水色丰满，慢慢就会出落的漂亮惹人爱。 用糜黍做的食物还有很多，但大部分做法也是从晋陕两地传来的，比如山药焖米饭、糜米捞饭、米凉粉、炒米等等美食的做法。 河套地区还有一种“和合饭”，这种饭的做法是在煮糜米稀饭的锅里下进面条或面片，再加上一些蔬菜叶子，一起煮熟后酸粥，拌上炝好的油盐葱花即食，这是陕北人带过来的吃法。 有句民谣：“梁外的酸粥，沿滩的糕，后套的馍馍实在好。”这句民谣也点名了不同地理环境，种植的植物因为吸收的营养不同，那么最后做出来的食物会有不同的特点。梁外人做的酸粥要比滩上人做的酸粥好吃一些，而滩上人做的糕要比梁外人做的糕好吃一些，那后套人蒸的馒头当然最好吃。这也是一些人的说法，其实哪里的食物好吃，也许和当地的水土更有关系，和那里土地里所含营养成分密不可分。在生活中，大家住在一起，就要互相交流，互相学习食物的做法，于是渐渐融合就形成了河套美食的特色。 河套人饮食喜酸，不仅吃酸捞饭酸粥，还有酸烩菜、酸蔓菁、酸黄瓜等等，醋是不可缺少的调味品，这都是受了为数居多的山西人的影响。 相传河曲人吃酸饭，始于北宋，那时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，口感极好。后来就出现了酸粥这样的食物。酸粥的品味极佳，如红腌菜油辣椒抹酸粥、胡麻盐抹酸粥、烂腌菜就酸粥等，这些小菜和作料的加入，使酸粥这种食物锦上添花。河套有首民歌唱道：“山药酸粥辣椒椒菜，你是哥哥的心中爱”。 “早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”这句民谣揭示了那时人们对幸福生活的向往和当时一些富人的生活写照。农民爱吃酸饭，跟生活环境有关系。河套地区春秋气候干燥，农民吃上酸饭顶着烈日劳动，解暑解渴、也不上火。农民劳动了一天，身体觉得疲累的时候，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。 河套地区由于多民族的融合，其饮食文化也是丰富多彩的。 “亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜也是河套地区最有名的饭食。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，农民们自家所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；长白菜经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。 猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家猪肉烩酸菜，在制作时加入了料酒、葱丝、蒜末、姜丝、辣粉的烹炒，加入酱油、醋、八角、花椒、小茴香等等作料的文火慢炖，做熟了吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，喝上几盅浓香的白酒，那味道更是鲜美至极。酒足饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会出美滋滋的河套特色猪肉烩酸菜美味的精髓所在了。 西口传来的美食和蒙族地区的食物互相融合，更是让美食达到了一个时代的巅峰。 河套地区的油糕粉汤或者炖羊肉蘸糕那是非常有名的佳肴。 油糕是与河套人有生死之缘的美食，吃油糕是河套人家的一件大事。 河套地区，每逢大事必定要吃糕，过去条件不好，村里邻近几户人家必有一副两副捣糕用的碓臼碓杵[duì][jiù][duì][chǔ]。河套地区尤其是婚丧嫁娶时一定要吃糕的。以致于后来村里有老年人去世，不说没了，而是说“吃了糕啦”！一进腊月，家家户户要捣年糕，只要走到村里到处都能闻见炸油糕的香味儿。过年以后，每天一顿猪肉粉汤软油糕，吃得欢欢实实。 软溜溜的油糕，是河套美食的灵魂。“一条扁担软溜溜，担上黄米呀到苏州呀呼而嗨，苏州爱我的好黄米，我爱苏州的好闺女呀呼而嗨。”流传在河套地区的一首民歌唱出了河套油糕的出名，在这里把做糕的黄米与苏州的美女联系在一起，说明河套做糕黄米的出名。 做糕的黄米是种植的黍子脱粒而来，所以黍子也有品质之分，做出的糕软则黍子为上乘，反而硬则为下乘。黍子种植的品种和环境不同，品质相差千里。在这一村种上是软米，在那一村种上则是硬米。红泥地一个品质，砂土地又一品质。 吃油糕远远不止红白喜事和过年过节的事。盖房子，有“上梁馍馍压栈糕”一说。上梁只是一道工序，压栈乃为竣工庆典，可见油糕的地位远在白面馍馍之上。还有“搬家不吃糕，三年闹不好”的说法，另外哪户人家生孩子过满月都必须要吃糕。 在河套相传着一个故事，说庙里住着大小两个和尚，老和尚爱吃油糕，在门前的地里种了一片黍子。小和尚怕干活儿，每当老和尚让他干活儿时，他总对老和尚说：“种不种吃不上。”老和尚有道行，不计较小和尚。锄地的时候，小和尚不想锄，又说：“锄不锄吃不上。”之后每一个生产环节，小和尚总要说一回“做不做吃不上”。老和尚次次宽恕小和尚，从来不与他计较。 最后一天做糕吃的时候，老和尚把糕蒸好坐上油锅，要小和尚去抱柴火炸油糕。 小和尚边走边说：“炸不炸吃不上！” 老和尚终于忍无可忍，拿起烧火棍追出门去打小和尚，小和尚跑得很快，老和尚追得很远。过了好大一会儿回来一看，案板上的糕不见了。老和尚十分疑惑，觉得就漏了这一个空，怎么糕就不见了呢？跑出去再看，原来两只野狗把案板上的素糕叼走了。老和尚觉得是天意，只好苦笑着双手合十，席地而坐念起经来。 这是一个调侃吃糕的故事，其实吃油糕最好的搭档是粉汤，油糕粉汤那吃起来真是爽快自由。 然而吃素糕就又有另一种吃法了。 吃素糕最好的绝配肯定离不开炖羊肉。把羊肉炖好了，夹上素糕一块儿一块儿地蘸肉汤吃，吃一块儿素糕再吃一块儿羊肉，吃得真是满嘴舒适，满嘴羊肉香，那种感受那种快慰简直无以言状。 为啥河套地区吃糕这样盛行呢，因为糕本身是一种美食，人们爱吃；再一点吃糕也包含预示着将来步步登高的美好祝愿。 河套地区的文化礼仪也多受晋陕两地的影响很深，在过年节祭祀、婚丧嫁娶、日常生活礼仪方面与中原北方各地也差不多，晋陕来到河套的移民，除了沿袭已有的礼仪习俗外，也多受属于强势群体的晋西北人和陕北人影响。有了一些特别的形式。比如每年农历七月十五过中元节，这一习俗就是晋西北人带过来的。这天，家家户户要蒸馍祭祖，上坟烧纸祭祀先人，还要蒸面人人、面鱼鱼互送亲朋，以娱儿女。 河套地区有些沿河地带，每年在过七月十五的中元节，正月十五元宵节的时候，都要搭台唱戏，同时放河灯，为当年在黄河上走船而死难的人超度亡灵。从清末到民国年间这种风俗一直特别盛行。 说到河套民风，自古到今，有多少人都用“民风淳厚”四个字来概括，河套人的朴实厚道，胸怀宽容大度，常怀怜悯悲天之心，善以待人。河套人不虚假客套，少繁文缛节，性格豪放直爽。这种民风在一定程度上是受了蒙古族习俗的影响，同时也是在走西口的历史过程中形成的。当年走西口的人一路艰辛爬涉，走到哪里就住到哪里吃到哪里，常常受到当地他人的包容接济；走西口的人后来定居下来，就同样也常常怀着一样的怜悯之心包容和接济他人。久而久之，就形成了河套这特有的民情民风。 关于作者...

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。 那么，你家过年时有什么必吃的独特的食物吗？你对它们有着怎样的情感呢？ 今天知乎答主就分享了自己家过年时的那些独家美味。 你的家乡，有哪些过年必吃的传统食物？ |答主：貓太年 我翻了一下过去四五年的过年食物图。 发现我们当地的传统食物主要有腊肉、腊肠，猪肉圆和灶鱼。 这几样食物，甭管过年时去到村里哪户人家，饭桌上都会有一份。 此外，专门油炸过的大肉（大块带皮猪肉，油炸后一般以焖煮形式做菜）。 拿自家果园走地鸡烹制的白切鸡。 和腊月提前做好的黄酒。 这几样也是过年必吃的食物。 黄酒一般是提前放在做完饭菜的柴火锅里，锅里盛些净水，利用炉膛剩下的灰烬余热温着，有客人来了，要喝也很方便。 灶鱼是把鱼洽净，跟着切片挂糊。 油炸成两面金黄。 口感酥脆，拿来送酒当小零食，也是很棒的。 这是它们制作过程的一部分，挂糊状态。 老家地处粤东偏北，地近江西龙南。 岁末的冬天天气会冷一点。 做这类食物，常常手指冷的发红，确实需要一点毅力去做。 好处是，出锅后第一时间尝到的灶鱼味道，也真对得起前半天的冷冻和忙碌。 猪肉圆/猪肉丸 主材有猪肉（选肥瘦相间的），鸡蛋（家乡做法大致是一斤肉一个蛋），冬笋，葱头（不用叶子，也不能换成大蒜，不然味道较怪），江米。 此外是剁成馅的白萝卜，适量即可。 炸的时候用中火，习惯用猪油炸，非常香——不是夸夸词，这里的非常香属于一种写实手法，刚出锅的，气味尤其香。 腊肉腊肠。 都是老家腊月常常要准备的食物。 地方乡邻以前特流行养一头两头猪。 其中一头年猪，年头养到年尾，主要用途便有补给家用，做成腊肉、腊肠、猪肉圆等。 这是我今年年初 2 月切的一份家里腊肉。 肉纹花色都不错，切的时候手感很好。 这是拿腊肉炒的一份芥菜。 用的电饭煲，炒的时候稍有不便，味道则过得去，荤素搭配，真真干饭不累。 到外吃饭的时候，常会听到一些老板对熟客们说，我这鸡从哪里哪里拿货的，走地鸡，口感如何如何。 说实在的，吃过了感觉只是中规中矩，并不觉得就特别出众。 毕竟老家这边，家家户户都习惯养一些走地鸡在园里，也不急着杀，一只鸡每天的运动量又够，吃的也不缺杂草虫儿，风味较足，养足了时日，味道怎么都不会差。 拿一些老饕的话来说，便成了，鸡有鸡味。 这话乍一听有些别扭，但长期散养出来的走地鸡，虽不一定形体壮硕，但肉的鲜美春节的美食，嚼头，皮的滑爽，也真当得起这句评语。 年节时，我们都习惯做白切鸡，又或者做一份冬菇蒸滑鸡。 方法虽有不同，味道都挺棒。 细心的小伙伴，可能也发现了，回答里的部分饭菜合照图有一份番薯粉丝，这道食物也是年节的经典配角，常搭档新鲜的鸡杂同煮，粉丝带有肉香，本身口感也很滑爽。是家乡里挺受老人和孩子喜欢的一道食物。 另有油果、煎堆、油角等年节常见的油炸类食物，就不一一例举了。 |答主：看风景 每年这个时候，我们都开始大兜小兜的往家里办年货了。...

一顿美味的早餐， 是元气满满的一天的开始！ 小嘉带你走遍嘉定的街头巷尾， 尝尝这些特色早点小吃！ PART. 1 中式早餐篇 生煎、汤包、麻糍、鸡蛋饼、馄饨······ 这16家中式早餐店， 哪个才是你的心头好？ 生煎/锅贴/汤包 01 上海生煎 盘点嘉定人的早餐，一定少不了生煎。在外冈镇岗新菜场附近的这家“上海生煎”，店面不大，人气却很高。 店内早点主要以生煎、锅贴、汤包为主。点上一份刚出炉的生煎，雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，香浓滚烫的汤汁，焦香酥脆的底子，真是绝妙的搭配。 除生煎外，店内的汤包也是备受吃货们的喜爱。刚出笼的汤包冒着热气，皮薄呈半透明状，超级诱人。轻轻咬上一口，内里的汤汁就裹着热腾腾的香气滋滋流了出来。赶紧嘬上一口，只觉浓郁的汤汁在口中翻滚。等汤汁吸得差不多，再整个吞入，鲜而不咸，满口生香。 【地址】外青松公路164弄（外冈镇岗新菜场附近） 02 松鹤邨面馆 近日，位于南翔镇民东菜场对面的松鹤邨面馆又开张了。老南翔对于“松鹤邨”三个字充满着情怀，那是记忆里小时候的味道。更重要的是，由于请了原来南翔“传奇”老店“利群生煎”的师傅，松鹤邨这次还带回了“利群”的味道。 或许在外人眼里，这种发酵的生煎，皮厚、肉也不多，毫无亮点。但是在南翔人心里，它的味道是任何生煎都无法比拟的。从收口朝上的做法就看得出，这是传统上海生煎。全发酵的松软面皮与其他生煎相比完全是另一种口感，吃上一口，仿佛回到旧日时光。 【地址】民主东街117号、119号 03 熙盛源 这家位于真新街道丰庄路的熙盛源，被誉为“无锡小笼界的泰山北斗”。上海仅此一家，店里只卖小笼和馄饨。 他家的小笼包可用十六字概括：皮薄不破、翻身不漏、满口卤汁、鲜甜不腻。 轻轻提起一只，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要滴落下来，超级诱人！吮一小口滚烫的汤汁千里香小馄饨，和着肉汁和面皮品尝到肉的鲜甜，打工人瞬间活力满满！ 【地址】丰庄路389号 04 小蒋生煎 位于安亭集贸市场附近的小蒋生煎店铺不大，生意却不赖。刚出锅的生煎底皮金黄，再撒上芝麻，咬上一口皮软而松、肉馅鲜嫩，颇受广大食客的喜爱。 “来一斤生煎！”食客许先生的“海量”让老板也大吃一惊。许先生笑着说：“上次带的生煎太抢手了，还不够同事们分，所以今天多买点。” 【地址】泽普路312号 05 章记锅贴 位于福海路上的章记锅贴是一家开了10余年的老店。 每天天还没亮，老板娘就会到菜场采购新鲜的蔬菜和肉类，然后回店内准备，5点准时开门迎客。他们家的肉馅不加皮冻，也会出汤汁，秘诀就是少量多次往肉馅中调入水，搅拌均匀，而且这样的汁水不油腻，吃起来十分鲜甜。 他们家有鲜肉、京葱牛肉、荠菜、玉米、虾、三鲜豆腐六种口味的锅贴，皮薄、馅大、汁多，吃起来满嘴鲜香。 除了招牌锅贴，店内还有糖饺、麻球、韭菜盒子等，都是嘉定人喜欢的早点。 【地址】福海路261号 鸡蛋饼/煎饼 01 君怡点心店 你吃过最大的蛋饼有多大？能不能一个蛋饼从早吃到晚？位于南翔镇君怡点心店的“巨无霸蛋饼”，要是胃口小的人买来吃，可能一天都吃不完。 现在，俗称“包脚布”的老式软蛋饼越来越少见。但南翔土著记忆里的早饭，一直少不了这一口蛋饼，君怡点心店的蛋饼刚好满足了他们。 油条没有被蛋饼包裹住的那处最好吃，口感香脆。而被包裹住的那段就会稍微软一些，配合着面饼的软糯，有着另一种口感。...

工作忙了一天回到家，腹中空空。不愿意等外卖，也不想大动干戈地炒菜。这时候，各式各样的丸子就派上了用场。 图片来自厨友SDHFDK_符生 的买家秀 包心鱼丸、鲜嫩鱼滑、飘香肉燕、无馅鱼扣……只需放入锅中稍微煮一煮，汆上几颗小青菜，几分钟即成一碗荤素搭配又有花样的丸子汤。 图片来自厨友SDHFDKSylverei 的买家秀 市集商家朴誉是一家专卖福州手工鱼丸的海产品店。靠山吃山，靠海吃海。福州鱼丸是富有地方特色的风味小吃之一。 掌柜家里每天都要订购几百斤的海货，确保能做出新鲜的好鱼丸。手工制成的福州鱼丸，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 朴誉精心选择了鳗鱼丸、鲨鱼丸、鱼滑、肉燕和鱼扣五种鱼肉制品，组成手工福州鱼丸组合。一次可以尝到五种不同的福州风味。 鲜活捕捞的鳗鱼和可食用小鲨鱼与鲜嫩的猪肉搭配，包成粒大饱满、富有弹性的鳗鱼丸和鲨鱼丸，具有典型的八闽味道。一口咬下去，鲜中带着微甜的汤汁在口中迸发，紧实的鱼肉和香松的猪肉内陷带来美妙的复合口感，让人忍不住夹起第二个。 在福州，市面上可以买到的小鲨鱼通常被用来制作鲨鱼滑和鲨鱼丸。将新鲜鲨鱼肉切成条状，外裹一层鱼丸浆。与鱼丸不同，鱼滑能吃出鱼肉的肌理。这种大口吃鱼肉的爽手工鱼丸，吃过的人都知道。 图片来自厨友SDHFDK手机用户8690_k6h0 的买家秀 肉燕的特别之处在于，它的皮是用猪肉制成的。选用猪后腿的精肉，按比例配以上好的蕃薯粉，通过精细复杂的工序手工打制成薄如白纸的燕皮。其色似玉，韧而有劲。煮好的肉燕，表皮细滑，入口鲜香，是不可多得的美味。 提起鱼扣，就想起一粒粒好似扣子一样的白胖子，鱼扣的名字由此得来。不少人觉得，无馅的鱼扣相对包心鱼丸来说更能突出鱼肉的鲜味。 想吃的时候，一样捞几个丢在锅中煮。不需要解冻，鱼丸鱼丸和清水一起入锅，煮的时候不要盖上锅盖，等一个个白白胖胖的鱼丸和舒展开来的肉燕鱼滑浮起来就好啦。无论是清汤，还是火锅，这一套福州手工鱼丸套装都能满足你的味蕾~ 厨友SDHFDK__符生评价道： 好吃的 没有那种味精制造出来的鲜味 厨友SDHFDK如水_syg9评价道： 好吃手工鱼丸，地道的福州鱼丸味。朴实而又美味。 厨友SDHFDK想想的这样那样评价道： 顺丰就是快啊，午餐前就送到了，丸子每款捞几个煮煮，再加点小青菜，一碗鲜美的汤就做好了，好吃！ 朴誉| 福建手工鱼丸组合 鲨鱼丸+鳗鱼丸+鱼滑+肉燕 89元顺丰包邮（原价116元） 鲨鱼丸+鳗鱼丸+鱼滑+肉燕+鱼扣 99元顺丰包邮（原价135元） 优惠仅到11月11日 长按识别二维码购买 其他购买方式 ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao

最近几天猪肉价格连续14周下跌的消息不胫而走，传遍了大街小巷，因为大家已经吃了大半年的高价猪肉了，现在猪肉终于下降了可以大饱口福了？可当大家兴冲冲跑到超市买肉的时候才发现，超市猪肉价格还是那么贵，那么问题是出在哪呢？我们听一下肉贩子咋说的。 老张卖了30年的猪肉了，从开始的收猪、杀猪卖肉一条龙到现在的只能卖肉，见过太多次猪肉价格的起伏了。据老张说自己干了这么多年卖肉的活，像今年肉这么难卖的还是第一次见到，究其原因还是因为猪肉价格太高了。老张认为，导致媒体发布消息称猪肉连降14周，而超市肉价却没怎么变化的原因主要有以下几条：想了解更多猪肉价格情况，可在下列搜索框中输入“猪肉降价了”进行搜索。 1）猪肉价格参照物不同，感受不同 消费者说猪肉价格没怎么变，主要是因为参照物不同，受常年十元猪肉的影响，在多数消费者的心中认定猪肉就应该是10元一斤，现在20元左右的猪肉价格甚至是此前价格的一倍，多数消费者自然难以接受。 媒体对比的猪肉价格不是10元时代而是30元时代的猪肉价格，那么自然现在的猪肉价格就下降很多，媒体和消费者对比的猪肉价格参照物不同，感受也不同，自然最终得到的结果也就不同。 2）超市的运营成本更高 超市并不像路边摊或者是菜市场里面的猪肉摊那样，超市因为管理人员复杂，所以超市的运营成本就比较高，那么商品的溢价也就比较严重。就拿猪肉来说，如果菜市场猪肉摊位卖20元就能保本，那么超市势必需要卖到22元甚至更高才能保本，这就使得超市很多东西的价格都比菜市场的要贵，猪肉正好是其中之一而已。 3）零售市场价格走势与批发市场价相比，有一定的滞后性 媒体报道的猪肉价格多数属于批发市场的价格，而消费者看到的猪肉价格属于零售市场价格的范畴，正常情况下零售市场价格的走势相比批发市场有一定的滞后性肉价，虽然批发市场的价格下降了，但是零售市场的价格可能还没有发生明显的变化，或者降价幅度比较小，这也给了消费者以零售价格未下降的错觉。欢迎大家点击下方的“进入圈子”，了解每日最新猪价动态、国内一线科研成果，有腔调的养猪人都在这！ （此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看） 4）批发是白条肉，零售分块 批发的猪肉价格一般是白条肉的价格，其中保护排骨、精瘦肉、前肘肉、后肘肉等，原本价格就相对比较便宜。而零售市场则不同肉价，各个部位的猪肉是分开卖的，价格自然也就不同了。 但是猪肉降价了是个不争的事实，经过最近大半年的恢复，我国的生猪产能发展还是比较顺利的，各省产能都在积极恢复当中，而这也是猪肉价格连续14周下跌的基础。另一方面就是经济发展不利，很多人的经济收入受到了影响，再加上餐饮行业和学生这些猪肉刚需量偏低，导致猪肉消费持续低迷。最后就是不断增加的进口猪肉成为我国猪肉供应端的一个重要补充，单单前四个月的进口量就突破了130万吨，要知道2019年全年也才进口了218万吨而已， ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao

万物生长此时，皆清洁而明净，清明，不仅是一个节气，也承载着千百年来人们的感情寄托。在祭祖扫墓，游园踏春的时候，美食必不可少。不时不食是古人的智慧，应时而食是自然馈赠给我们最美好的东西。清明时节，C位担当 —— 清明果来咯！ “捣青草为汁清明果的做法和配方，和粉作团，色如碧玉”。这是清代美食家袁枚笔下的青团。 艾草特有的味道，加上猪肉、春笋、豆腐炒制后的鲜香，这是小七家的手工清明果，清香软糯，碧青油绿，回味悠长，有艾草的传承，也多了份咸馅特有的春天的味道。 小七家清明果属于传统青团清明果的做法和配方，不仅身材小巧，能量也不高，一个小七家手工制作的清明果能量是97kcal（405KJ），和冷加工青团相比，能量将对较低，但是清明果的主要成分是淀粉，建议当作主食食用。 如果不喜欢咸馅的口感，也有纯青团，内不含糖馅，1个能量50kcal（209KJ），仅含1g添加糖，咬一口满满的春天味道。 清明时节雨纷纷 面对市面上五花八门、口味新奇的青团，挑选tips奉上： 1. 先看配料表 关注配料表可以有效帮助大家分辨原料的主要成分，按照“用料量递减”原则，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。 超市的青团，大多是冷加工糕点，糖、油比例更高一些，如果“糖浆”名列前茅，请谨慎选择哦 ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao

上海正面临着前所未有的疫情“大考”。上海抗疫之战牵动人心，每个上海人都在用自己的方式守护这座城，全国多地也在驰援上海。今天（3月30日）早上8点，来自安徽省亳州市捐赠的80吨生鲜蔬菜，经过700多公里的日夜兼程，顺利抵达位于上海市奉贤区柘林镇的冷库，助力上海抗击疫情。 这批蔬菜从29日下午开始装货，晚上7点40分，5辆满载亳州人民爱心的货车在相关部门工作人员的护送下进入宁洛高速连夜出发，中途仅在高速公路休息站稍作调整，随后马不停蹄向上海奔来。3月30日早上8点上海猪肉，5辆货车依次开进了位于上海市奉贤区柘林镇的一家冷链企业。简单对接后，工作人员立刻忙碌开来，清点货物数量、查看蔬菜情况上海猪肉，随后立即将一筐筐蔬菜陆续搬冷库存储。 此次亳州市共捐赠了80吨各类生鲜蔬菜等农副产品，除了有新鲜采摘的圣女果、茄子、丝瓜、菠菜、当地特色“救心菜”（又名“费菜”）等蔬菜，还有大量的速冻毛豆仁、玉米段、土豆丁、黄秋葵等半加工蔬菜，稍微加工一下就可以食用。此外，亳州市还捐赠了4万盒抗疫药品，也在同一时段运抵奉贤。这些援助物资在交接完成后，将分批发放到最需要的老百姓手中，让他们能及时感受到亳州奉贤一家亲。 （总台记者 白廷俊） ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao

2019年是“二师兄”的本命年。不过受到非洲猪瘟等因素的影响，国内猪肉供应趋紧，价格也开启了“高光时刻”。记者今天从第十四届中国国际肉类工业展览会上了解到，随着最近包括上海在内的全国多省份相继出台“稳生猪生产”措施，猪肉价格正在迎来积极变化。 爱森、膳博士、苏食、欣元等品牌猪肉展台前人气火爆。各家坦言，目前的猪肉供应量确实比往年缩紧不少。一些猪肉制品如：方肉、红肠的原材料价格也水涨船高。 浙江展商表示，现在目前供应上海市场的生猪大概一天两三千头。 崇明肉制品厂展商表示，今年由于原料价格的变动，目前还没有大幅度调价，所以现在有一定的生产压力。 展会上，猪肉替代肉品如牛羊肉和鸡肉等增势明显。随着清关时间缩短上海猪肉，成本降低，澳大利亚、巴西等畜牧业大国的一些进口肉类也加大价格优势，以赢得更多肉类市场份额，更好地适应市民对肉类消费的多元化需求。 根据农业农村部提供的数据显示，禽肉、牛肉、羊肉产量增加较快，前三季度分别达到1539万吨、458万吨和330万吨，比去年同期分别增长10.2%、3.2%和2.3%，肉类总体供应有保障。 另外，根据上海市肉类行业协会统计，上海猪肉全年消费量接近90万吨，占上海全部各种肉类的近三分之二。 上海市肉类行业协会秘书长徐勇表示，上海百分之九十以上的猪肉从外省市进来 目前十月份观察来看，云南、东北、河北过来的比较多，根据整个全国市场去调最平价，能供应上海质优价廉的猪肉，进上海市场。 上海市农业农村委员会已经出台了系列组合拳，通过利好政策增加农户信心，让大户和企业复产扩产积极性提高。目前上海的生猪存栏量已经稳定在55万头左右，外省市猪肉的日均调入量在1200吨，猪肉价格长期上涨不具备可持续性。 上海市农委畜牧兽医处副处长施彬表示，未来随着新建猪场的投产和各项补贴政策落地，上海地产生猪的供应量将稳步回升上海猪肉，两年内存栏量预计将回升至70万头。 （看看新闻Knews记者：梁蔚浩 编辑：李书馨 实习编辑：陆熠） ———END———限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需88元，全站资源免费下载点击查看详情站 长 微 信：chuangyedemao