老家

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。 那么，你家过年时有什么必吃的独特的食物吗？你对它们有着怎样的情感呢？ 今天知乎答主就分享了自己家过年时的那些独家美味。 你的家乡，有哪些过年必吃的传统食物？ |答主：貓太年 我翻了一下过去四五年的过年食物图。 发现我们当地的传统食物主要有腊肉、腊肠，猪肉圆和灶鱼。 这几样食物，甭管过年时去到村里哪户人家，饭桌上都会有一份。 此外，专门油炸过的大肉（大块带皮猪肉，油炸后一般以焖煮形式做菜）。 拿自家果园走地鸡烹制的白切鸡。 和腊月提前做好的黄酒。 这几样也是过年必吃的食物。 黄酒一般是提前放在做完饭菜的柴火锅里，锅里盛些净水，利用炉膛剩下的灰烬余热温着，有客人来了，要喝也很方便。 灶鱼是把鱼洽净，跟着切片挂糊。 油炸成两面金黄。 口感酥脆，拿来送酒当小零食，也是很棒的。 这是它们制作过程的一部分，挂糊状态。 老家地处粤东偏北，地近江西龙南。 岁末的冬天天气会冷一点。 做这类食物，常常手指冷的发红，确实需要一点毅力去做。 好处是，出锅后第一时间尝到的灶鱼味道，也真对得起前半天的冷冻和忙碌。 猪肉圆/猪肉丸 主材有猪肉（选肥瘦相间的），鸡蛋（家乡做法大致是一斤肉一个蛋），冬笋，葱头（不用叶子，也不能换成大蒜，不然味道较怪），江米。 此外是剁成馅的白萝卜，适量即可。 炸的时候用中火，习惯用猪油炸，非常香——不是夸夸词，这里的非常香属于一种写实手法，刚出锅的，气味尤其香。 腊肉腊肠。 都是老家腊月常常要准备的食物。 地方乡邻以前特流行养一头两头猪。 其中一头年猪，年头养到年尾，主要用途便有补给家用，做成腊肉、腊肠、猪肉圆等。 这是我今年年初 2 月切的一份家里腊肉。 肉纹花色都不错，切的时候手感很好。 这是拿腊肉炒的一份芥菜。 用的电饭煲，炒的时候稍有不便，味道则过得去，荤素搭配，真真干饭不累。 到外吃饭的时候，常会听到一些老板对熟客们说，我这鸡从哪里哪里拿货的，走地鸡，口感如何如何。 说实在的，吃过了感觉只是中规中矩，并不觉得就特别出众。 毕竟老家这边，家家户户都习惯养一些走地鸡在园里，也不急着杀，一只鸡每天的运动量又够，吃的也不缺杂草虫儿，风味较足，养足了时日，味道怎么都不会差。 拿一些老饕的话来说，便成了，鸡有鸡味。 这话乍一听有些别扭，但长期散养出来的走地鸡，虽不一定形体壮硕，但肉的鲜美春节的美食，嚼头，皮的滑爽，也真当得起这句评语。 年节时，我们都习惯做白切鸡，又或者做一份冬菇蒸滑鸡。 方法虽有不同，味道都挺棒。 细心的小伙伴，可能也发现了，回答里的部分饭菜合照图有一份番薯粉丝，这道食物也是年节的经典配角，常搭档新鲜的鸡杂同煮，粉丝带有肉香，本身口感也很滑爽。是家乡里挺受老人和孩子喜欢的一道食物。 另有油果、煎堆、油角等年节常见的油炸类食物，就不一一例举了。 |答主：看风景 每年这个时候，我们都开始大兜小兜的往家里办年货了。...