春节的美食-你的家乡,有哪些过年必吃的传统食物?_80楼网赚论坛|80楼网创
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年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(春节前一天)的阖家聚餐。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。 那么,你家过年时有什么必吃的独特的食物吗?你对它们有着怎样的情感呢? 今天知乎答主就分享了自己家过年时的那些独家美味。 你的家乡,有哪些过年必吃的传统食物? |答主:貓太年 我翻了一下过去四五年的过年食物图。 发现我们当地的传统食物主要有腊肉、腊肠,猪肉圆和灶鱼。 这几样食物,甭管过年时去到村里哪户人家,饭桌上都会有一份。 此外,专门油炸过的大肉(大块带皮猪肉,油炸后一般以焖煮形式做菜)。 拿自家果园走地鸡烹制的白切鸡。 和腊月提前做好的黄酒。 这几样也是过年必吃的食物。 黄酒一般是提前放在做完饭菜的柴火锅里,锅里盛些净水,利用炉膛剩下的灰烬余热温着,有客人来了,要喝也很方便。 灶鱼是把鱼洽净,跟着切片挂糊。 油炸成两面金黄。 口感酥脆,拿来送酒当小零食,也是很棒的。 这是它们制作过程的一部分,挂糊状态。 老家地处粤东偏北,地近江西龙南。 岁末的冬天天气会冷一点。 做这类食物,常常手指冷的发红,确实需要一点毅力去做。 好处是,出锅后第一时间尝到的灶鱼味道,也真对得起前半天的冷冻和忙碌。 猪肉圆/猪肉丸 主材有猪肉(选肥瘦相间的),鸡蛋(家乡做法大致是一斤肉一个蛋),冬笋,葱头(不用叶子,也不能换成大蒜,不然味道较怪),江米。 此外是剁成馅的白萝卜,适量即可。 炸的时候用中火,习惯用猪油炸,非常香——不是夸夸词,这里的非常香属于一种写实手法,刚出锅的,气味尤其香。 腊肉腊肠。 都是老家腊月常常要准备的食物。 地方乡邻以前特流行养一头两头猪。 其中一头年猪,年头养到年尾,主要用途便有补给家用,做成腊肉、腊肠、猪肉圆等。 这是我今年年初 2 月切的一份家里腊肉。 肉纹花色都不错,切的时候手感很好。 这是拿腊肉炒的一份芥菜。 用的电饭煲,炒的时候稍有不便,味道则过得去,荤素搭配,真真干饭不累。 到外吃饭的时候,常会听到一些老板对熟客们说,我这鸡从哪里哪里拿货的,走地鸡,口感如何如何。 说实在的,吃过了感觉只是中规中矩,并不觉得就特别出众。 毕竟老家这边,家家户户都习惯养一些走地鸡在园里,也不急着杀,一只鸡每天的运动量又够,吃的也不缺杂草虫儿,风味较足,养足了时日,味道怎么都不会差。 拿一些老饕的话来说,便成了,鸡有鸡味。 这话乍一听有些别扭,但长期散养出来的走地鸡,虽不一定形体壮硕,但肉的鲜美春节的美食,嚼头,皮的滑爽,也真当得起这句评语。 年节时,我们都习惯做白切鸡,又或者做一份冬菇蒸滑鸡。 方法虽有不同,味道都挺棒。 细心的小伙伴,可能也发现了,回答里的部分饭菜合照图有一份番薯粉丝,这道食物也是年节的经典配角,常搭档新鲜的鸡杂同煮,粉丝带有肉香,本身口感也很滑爽。是家乡里挺受老人和孩子喜欢的一道食物。 另有油果、煎堆、油角等年节常见的油炸类食物,就不一一例举了。 |答主:看风景 每年这个时候,我们都开始大兜小兜的往家里办年货了。...